Bibraud Restaurant

Büchsengasse 20, 89073 Ulm

STORY

Alina Meissner-Bebrout - Sterneköchin und Unternehmerin aus Ulm. Was als legerer Tapas-Abend mit wechselnder Karte begann, ist heute das bi:braud.

Alina absolvierte ihre Kochausbildung in einem Sternerestaurant im Allgäu und sammelte anschließend Erfahrungen in renommierten Häusern wie dem Aqua von Sven Elverfeld sowie in bodenständigen Küchen – von einer Tiroler Berghütte über ein Boutique-Hotel auf Mallorca bis nach Ulm. 2014 eröffnete Sie ihr erstes eigenes Restaurant - "bi:braud", das seit 2023 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Im selben Jahr folgte die "Edda Brasserie" als zweites Standbein. Kürzlich kündigte sie die Übernahme des historischen Hotels Bäumle in Ulm an und eröffnet 2026 gemeinsam mit ihrem Mann Steffen das "Maison Meissner" - ein Design-Hotel mit 15 Zimmern und Restaurant. Alina Meissner-Bebrout beschäftigt 40 Mitarbeiter:innen und wurde durch TV-Formate wie "The Taste", "Star Kitchen" und "Die Küchenschlacht" einem breiteren Publikum bekannt. Ihre Küche beschreibt sie als "Symbiose aus schwäbischer und französischer Küche" und setzt bevorzugt auf regionale Zutaten statt Luxusprodukte.

Tim und Alina

Neue Doppelspitze im bibraud

Große Veränderung in der bi:braud-Küche: Alina bekommt Verstärkung! Mit Tim Ostertag gibt es eine neue Doppelspitze in der Küchenleitung.

Was bleibt - Die entspannte Fine-Dining-Atmosphäre, die gleiche Qualität und die gleiche Herzlichkeit. Jeder Gast soll sich vom ersten Moment an wohlfühlen.

Tim bringt internationale Erfahrung mit – Hotel Vierjahreszeiten München, Quay in Sydney, Frantzen in Stockholm.

Gemeinsame Philosophie "Wir haben die gleiche Vorstellung davon, wie es in einer Küche ablaufen sollte", sagt Tim. Die Chemie stimmte sofort.
Die beiden kochen nur das, was ihnen schmeckt. Weg von Produkten, die man im Sternerestaurant erwartet. Hin zu Geschmäckern, die mit Erinnerungen und Emotionen verbunden sind. Die Buchteln, die an Oma erinnern. Das Pasta-Gericht vom letzten Italien-Urlaub. Nicht verkopft, sondern Essen, das glücklich macht.
"Das bi:braud ist für mich Familie – mit allen Ecken und Kanten", sagt Tim – und das Team freut sich auf das, was kommt.

Menü

Aktuelles Menü

Hinweis vor Ihrer Reservierung: Gerne berücksichtigen wir nach vorheriger Absprache vorhandene Allergien oder Unverträglichkeiten, soweit es uns möglich ist. Bei Allergien auf folgende Lebensmittel im verkochten Zustand können wir keine Rücksicht nehmen. (Sellerie, Zwiebel und Pilz). Ein vegetarisches Menü steht Ihnen jederzeit zur Verfügung, eine vegane Alternative können wir jedoch nicht in jedem Fall anbieten. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir aus organisatorischen Gründen nicht auf alle individuellen Wünsche eingehen können.

WEIN

Aktuelle Weinkarte

Holger Baier (Sommelier und Weinakademiker) serviert aus über 300 Positionen sorgfältig ausgewählte, handgemachte, naturbezogene Weine abseits vom Mainstream. Gemeinsam mit Justin Sekic (Sommelier) sorgt er dafür, dass jedes Menü perfekt begleitet wird. Unsere Weinkarte umfasst die besten Klassiker, aktuelle Trends und echte Geheimtipps aus den großen und kleinen Anbaugebieten der alten europäischen Weinwelt.
Sorgfältig ausgewählte Raritäten neben zugänglichen Entdeckungen – enstpannt begleitet, findet sich für jeden Anlass der passende Wein.
Wie Paul Claudel schon sagte: "Wein ist der einzige Genuss, der die Sinne nicht trübt, sondern schärft."